速凍食品冷鏈?！皵噫湣?安全隱患堪憂

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   剛買的速凍水餃一打開，餃子皮都粘在一起；從超市冰柜中取出的酸奶，外面掛了層水珠，摸上去幾近常溫……這樣的食品有沒有安全隱患呢？ 

　　近日，有消費者給記者發(fā)來郵件提出質(zhì)疑。進(jìn)入盛夏，食品冷鏈系統(tǒng)受市民關(guān)注。連日來，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，冷凍食品在運(yùn)輸環(huán)節(jié)和終端銷售保存環(huán)節(jié)上“斷鏈”問題較多，存在安全隱患。 

　　消費者反映  買速凍水餃發(fā)現(xiàn)餃皮粘連 

　　消費者李女士給本報記者發(fā)來郵件，稱其在小區(qū)超市購買了某知名品牌速凍水餃，回家拆開包裝后，發(fā)現(xiàn)餃子皮都粘在了一起，她即刻返回超市詢問，被告之此前超市曾遇到短暫停電，該情況屬于解凍后再結(jié)凍的現(xiàn)象。雖然超市給她換了一包，但是她心存疑問，如果不明就里就吃下去，是否有安全隱患？另一位消費者林小姐也遇到類似情況，她在超市里購買酸奶，看到工作人員正在往冰柜中擺放酸奶，并被告知是剛運(yùn)來的，林小姐認(rèn)為新鮮，便取了一排，發(fā)現(xiàn)酸奶瓶子外面布滿水珠，而瓶身已經(jīng)不冰凍，接近常溫，林小姐判斷這是運(yùn)到之后沒有及時放入冰柜的結(jié)果，這樣的產(chǎn)品有安全隱患嗎？ 

　　一位乳業(yè)資深人士告訴記者，這類情況會導(dǎo)致酸奶中的乳酸菌死亡。而光明酸奶一內(nèi)部人士告訴記者，如果酸奶在室溫下時間不長，影響并不大，但可能會影響到產(chǎn)品觀感，例如老酸奶的表面會出現(xiàn)一層透明的水。 

　　有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國每年所消費的易腐食品將近10億噸，其中需要通過冷鏈物流服務(wù)的超過50％，但目前真正使用冷鏈服務(wù)的食品不到1億噸。 

　　記者調(diào)查  多數(shù)超市冷柜溫度過高 

　　近日記者調(diào)查了解到，目前廣州的超市內(nèi)，有用于儲存0~4℃要求的速凍食品的冷藏柜和用于儲存-18℃或以下要求的食品的冷凍柜。 

　　記者走訪天河區(qū)的超市發(fā)現(xiàn)，在東圃的一家中型超市內(nèi)，冷柜中存放的速凍餃子、湯圓、包子等食品包裝上大部分注明的儲存條件是“-18℃以下冷凍保存”，但記者發(fā)現(xiàn)無蓋冷柜溫度計指針均不到-18℃，且不恒溫，記者在超市期間，溫度計在-6℃~10℃之間擺動。記者發(fā)現(xiàn)，放在當(dāng)時溫度指針顯示是0度冷柜中的欣得食品出產(chǎn)的生肉包和蔥油花卷包裝上標(biāo)注了兩種存儲方式，一種是“-18℃以下冷凍保存 保質(zhì)期是一年”，另一種是“0-4℃以下冷凍保存 保質(zhì)期是一個月”，而這兩款產(chǎn)品的生產(chǎn)日期分別是6月18日和6月29日，是否在保質(zhì)期內(nèi)難以定奪。此外，記者發(fā)現(xiàn)該超市幾個有蓋冷柜，溫度設(shè)置在3℃，但是存放的卻是要在-18℃以下冷凍保存的食品。在體育中心天河城百貨、吉之島等大型超市冷柜溫度要稍微低一點一點，但是很多冰柜沒有達(dá)到-18℃，均在是-10℃~-15℃之間。 

　　部分凍品批發(fā)店不用制冷車運(yùn)貨 

　　7月27日，記者在白云區(qū)東旺市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些凍品批發(fā)店配送車并沒有制冷設(shè)備，就連運(yùn)往省外也不用制冷車。在一家專供雞副、鴨副、丸子等燒烤材料，一家凍品的店內(nèi)，記者以要采購凍品為由打聽其運(yùn)送條件。店主稱，只用普通車配送。當(dāng)記者表示天氣炎熱，擔(dān)心途中凍品會變質(zhì)時，店主打包票稱，“不會有問題的，送到更遠(yuǎn)的大學(xué)城都是用普通車，沒必要用制冷車，送外省都不用制冷車”。店主說，這些凍品都是在零下20多度凍著的，不容易化，化了重新凍上消費者也很難發(fā)現(xiàn)。 

　　有業(yè)界人士向記者透露，有些企業(yè)為了節(jié)約運(yùn)輸成本，司機(jī)在運(yùn)輸過程中關(guān)掉制冷機(jī)，快到目的地時再開機(jī)。 

　　超市回應(yīng)  顧客頻繁開蓋致冰柜溫度升高 

　　家樂福超市華南區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人分析稱，超市人流量大，顧客對冷柜蓋頻繁開關(guān)，熱氣進(jìn)入冰柜內(nèi)，可能使冰柜溫度升高，但是溫度變化一般不會很大，此外食品包裝上的-18℃只是指導(dǎo)性的，實際是可以有幾度的差距。該負(fù)責(zé)人稱，目前國內(nèi)的制冷設(shè)備都能很好的滿足食品的存儲條件要求，因設(shè)備條件限制導(dǎo)致溫度不達(dá)標(biāo)的情況不多見，一般大型超市的冰柜都是出自大廠家，有專業(yè)人員設(shè)置溫度及對機(jī)器進(jìn)行定期維護(hù)，并在賣場對溫度有要求的區(qū)域配有食品安全檢控點。 

　　華潤萬家超市華南區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，廠家交貨時，超市的檢驗人員會對貨品進(jìn)行溫度檢測，溫度不達(dá)標(biāo)的不允許驗收。據(jù)介紹，去年年初開始至今，該超市已經(jīng)完成對賣場的臥柜進(jìn)行冷柜加蓋改造，給速凍食品提供更好的儲存環(huán)境。 

　　業(yè)界分析  正規(guī)廠家對冷鏈監(jiān)控較嚴(yán) 

　　思念公司質(zhì)量總監(jiān)謝志新在接受本報記者采訪時表示，按照速凍食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，速凍食品從生產(chǎn)、儲運(yùn)到銷售環(huán)節(jié)都要求在低溫環(huán)境下進(jìn)行。為保證產(chǎn)品品質(zhì)，正規(guī)的速凍食品生產(chǎn)廠家應(yīng)該全程使用冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸，全程制冷溫度保持在-18攝氏度以下，并且在每輛運(yùn)輸車車廂內(nèi)設(shè)置全程溫控記錄儀，監(jiān)控途中運(yùn)輸車輛內(nèi)產(chǎn)品儲存溫度變化情況。據(jù)介紹，儲存溫度是-18℃或以下速凍食品，如果在-4℃甚至溫度更高的環(huán)境中儲存，產(chǎn)品會出現(xiàn)解凍現(xiàn)象，速凍食品長時間處于解凍狀態(tài)會造成產(chǎn)品發(fā)黑、變酸、微生物繁殖等變質(zhì)情況的發(fā)生。 

　　廣州酒家集團(tuán)總經(jīng)理助理趙利平告訴記者，由于制冷技術(shù)、制冷設(shè)備、資金等條件限制，一些企業(yè)或者小作坊在冷鏈方面做得并不規(guī)范。趙利平透露，廣州酒家集團(tuán)利口福一條完整的冷鏈需要花費上百萬，其中并不包括在配套生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的花費。據(jù)了解，速凍食品生產(chǎn)環(huán)境要恒溫、恒濕、并要隔離。 

　　相關(guān)報道  冷鏈物流國標(biāo)6月底已發(fā)布 

　　據(jù)思念公司質(zhì)量總監(jiān)謝志新介紹，我國冷鏈物流發(fā)展處于起步階段。今年6月29日，《冷鏈物流分類與基本要求》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。謝志新稱，此舉改變了冷鏈物流無明確法規(guī)依據(jù)的局面。該標(biāo)準(zhǔn)提出了適合我國冷鏈物流的分類，并給出了適用于各類型冷鏈物流作業(yè)與管理的基本要求，對冷鏈物流管理具有很強(qiáng)的指導(dǎo)性，對于加強(qiáng)冷鏈物流管理、保障消費安全、減少物品損耗、實現(xiàn)節(jié)能環(huán)保具有重要作用。 

　　TIPS：鑒別解凍過的食品有妙招

　　思念公司質(zhì)量總監(jiān)謝志新表示，消費者細(xì)心觀察即可鑒別解凍過的食品。產(chǎn)品包裝內(nèi)可看到很多大的冰晶、產(chǎn)品表面有很多裂口或麻紋、產(chǎn)品粘連成團(tuán)狀、產(chǎn)品變色發(fā)黑、產(chǎn)品煮不熟或一煮就都破肚爛掉等情況，都是產(chǎn)品解凍過的表現(xiàn)。

　　他建議，消費者若遇產(chǎn)品解凍變質(zhì)的情況，可憑商場的購物小票到購買的商場要求更換或退貨，或者撥打產(chǎn)品包裝上的廠家服務(wù)熱線說明情況，要求更換或退貨，正規(guī)的生產(chǎn)廠家均會有業(yè)務(wù)人員負(fù)責(zé)為消費者妥善處理。 

  來自食尚咨訊

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